戚风蛋糕囗感松软，湿润，味道甜而不腻，是大部分烘焙爱好者必做的蛋糕之一。但做戚风蛋糕，有时就会象它的名字一样，把人给″气疯"，因为失败率很高。只有通过反复地积累，才能做出完美的戚风。

我用的这个方子是一个开店的朋友给我的，我试过很多次，无一失败，是一个不错的方子。

蛋白糊:蛋白180克，糖60克，盐l克，柠檬汁几滴

蛋黄糊:蛋黄5个，色拉油70克，牛奶44克，糖10克，低粉70克

步骤

1.给各原料称重后，我们先来做蛋黄糊，准备一个干净无油的盆，将称重好的色拉油，牛奶，糖放入盆中，用手动打蛋器顺时针搅打，至浓稠，搅打完的混合物有点像酸奶。

2.在混合物中加入蛋黄，用手动打蛋器戳散，搅打均匀，五六下就可以了，不要搅打过头。将称重好的低粉过筛，加入蛋黄糊中，Z字形搅打均匀，备用。

3.现在来做蛋白糊。取一干净无油的盆，放入蛋白，将糖，盐，柠檬汁都加入蛋白中，用电动打蛋器高速，打至蛋白湿性偏干状态，提起打蛋器，呈直立小尖角即可。

4.取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中，用硅胶铲以翻拌的手法搅拌均匀，然后加入另外三分之二的蛋白，仍以翻拌的手法翻拌均匀。

5.取一八寸模具，将混合好的糊，从十五厘米的高处倒入模具中，抺平，在台板上轻轻震两下，震除面糊中的气泡。

6.放入提前预热的烤箱中，中下层，135度，四十分钟。

7.出炉。

小贴士 l.做戚风选用的鸡蛋，必须用不超过一星期的新鲜鸡蛋，蛋白有黏稠状的。2.打发蛋白一定要注意不要打过头，在打至有明显纹路时换成低速，手上感觉有阻力就可以了，此时将盆倒扣，蛋白是不流动的。3.混合面糊时，一定要用翻拌的手法，减少翻拌次数，小心消泡。4.成功的戚风蛋糕，不坍陷，不凹陷的，用手轻轻一按，会很快恢复的，开裂的戚风，和你的烤箱温度或蛋白打得太过有关系，但只要不是开裂的太夸张，就没有关系。

心形蛋糕胚怎么切，最正宗的心形蛋糕做法

　1. 无油无水盆里依次加入牛奶、油、糖搅拌均匀。每次搅拌均匀再加下一个，让油和牛奶完全乳化。

　2. 面粉过筛入盆中，加入盐？（关于加盐的问题自己感觉，也可不加）2点到9点顺盆底滑过，右手滑动左手转盆，翻拌均匀不要过度搅拌。

　3. 冷藏鸡清和蛋黄分离，蛋黄分离到面糊里加翻拌到无颗粒，这是后蛋法，如果颗粒大了可以过筛。蛋清分离到无油无水的盆里。

　4. 蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入100克糖入蛋白中，打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。

　5. 泡泡减少了加第二次糖，泡泡没了加第三次糖。

　6. 打蛋器打到湿性发泡，比硬性稍微软一点，提起来有一个鹰嘴的勾就好了，打蛋器不要满盆打，左手转盆就可以了，期间变换档位中速，高速，中速，低速整理蛋白（这是10寸的量打蛋器建议用150瓦以上的，太小了蛋白打不到位容易消泡塌陷）

　7. 将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次拌匀之后再加，轻轻从下往上翻拌，和刚才翻拌手法一样，这次速度要快防止消泡。

　8. 倒入模具刮平，震出气泡，烤箱预热150度，这个温度是烤箱里实际温度，不是外面?的那个温度，中下层烤60分钟，根据自家烤箱温度控制。

　9. 将烤好的蛋糕在桌子上震动几下把热气震出来，倒扣在架子上，凉后脱模。

　10. 糕体结实紧密。

　10寸戚风蛋糕的做法

　 小贴士

　1.10寸量，加奶油、果酱、直接吃都不错，糕体紧密适合裱花。

　2.如果爱开裂，看看自己烤箱温度是不是太高稍微降一下，面糊太干也容易裂，鸡蛋小出来也容易太干，就稍微加一点点牛奶。

　3.建议大家用150-250瓦以上的打蛋器。

十寸香橙戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

用料 ?

10寸心形戚风 1

淡奶油 900ml

细砂糖 85g

色素 适量

芒果 泰国青芒大个一个

红心火龙果 一个

心形戚风蛋糕的做法 ?

按照甜悦的配方做好心形戚风一个，八寸的蛋糕糊量倒入十寸的心形模刚刚好，忘记拍戚风蛋糕胚的照片了，不好意思啦。蛋糕烤好晾凉两个小时后切片，一般可以切四片，只要用到三片就够了

淡奶油600ml加糖55g打发至七八分抹面状，不用太硬，硬了不容易抹面，有纹路但是还可以流动的状态，入冰箱冷藏一会

水果切丁或切片，我一般喜欢切1cm左右厚度的片状哈

一层蛋糕，一层奶油，上面加水果，然后再抹奶油，再放蛋糕，如此操作做好蛋糕体后抹面

蛋糕抹面，我一直不太会抹面，看了很多，自己慢慢学的，到现在还不太平整，慢慢加油改进吧

重新打发300ml淡奶油，加30g细砂糖和适量紫素，打发至裱花状，这时候硬一点，不会流动状态，我是在空调间操作的，室温18度，冻得裹外套，不过这样奶油的确不太会化，裱花完成后插上生日快乐的小卡片，简单的一款爱心蛋糕完成

10寸戚风蛋糕方子做法图解

用料 ?

低粉 190克

玉米淀粉 20克

鸡蛋（65克左右1个可以减少10至20克） 9个（带皮598克）

橙汁（鲜榨的） 154至164克之间

白糖 150克可以用140克

植物油 75克

十寸香橙戚风蛋糕的做法 ?

将60克白糖、植物油、橙汁放入盆中，用手抽搅打均匀后，加入过筛的粉类拌匀，可用手抽划之字，至无干粉状态。

将蛋黄打入面糊盆中。

将蛋黄与面糊拌匀。

将蛋清打至粗泡加入30克白糖继续用打蛋器快速打发，出现纹路再加入30克白糖继续打发，提起打蛋器出现弯钩加入最后30克白糖，直至打发到干性发泡后低速打几秒钟。

预热烤箱150度

取1/3打发蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀后将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

将面糊倒入模具，震出气泡，用牙签划之字，目的是划破气泡。

模具放进烤箱，140度60分钟。

摔模，倒扣冷却。手脱模，如果用工具脱也可，不过这个方子手脱也很好。

小贴士

1、我觉得150度颜色重，下次试试140度。

2、我用的鸡蛋个大，9个598克。

3、手忙脚乱照片拍得不全。

※※※※※今天又做了一个，温度用的140度60分钟，不错。

果汁也增加到了164克糖减到了140克（这次的橙子甜）鸡蛋少了十几克，一样弹弹的。

虽然戚风 蛋糕 非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

　10寸戚风蛋糕方子：主料鸡蛋 (8个)低筋面粉 (160克)色拉油 (80克)细沙糖(蛋清) (80克)细沙糖(蛋黄) (25克)牛奶 (100克)塔塔粉 (3克)

　10寸戚风蛋糕方子做法图解1：个种食材准备好，新手可以称好食材重量，

　10寸戚风蛋糕方子做法图解2：面粉过筛，加入蛋黄、糖、油、牛奶、翻拌成糊。

　10寸戚风蛋糕方子做法图解3：尽量不要瞬时针搅拌，以免出面筋，上下翻拌至无大面粉颗粒状，浓稠程度像婴儿米粉即可。

　10寸戚风蛋糕方子做法图解4：蛋清分离后如3克塔塔粉，此步骤主意，分离的蛋清中不能有蛋黄，盆中不能有水、否择不利于蛋清打发。

　10寸戚风蛋糕方子做法图解5：蛋清分三次加糖，打至硬性发泡，(新手失败原因、还是蛋清没有打到位)

　10寸戚风蛋糕方子做法图解6：烤箱上下火、110度、烤80分钟。

　烤制50分钟时候。

　80分钟，蛋糕就要出炉，由于温度低，时间长，没有太上颜色，糊面也很少、有利于做生日蛋糕。

　出炉后，用力震几下，倒口、放至模具凉了即可。倒扣很有必要，防止蛋糕回缩。

　完成图