一、虎皮蛋糕的具体做法可以参考以下步骤：
1.?先做戚风蛋糕体。
蛋黄：4个，油：50g，橙汁/牛奶：50g，糖：20g，低筋面粉：80g，泡打粉：1/2勺
2.?蛋白：4个，糖：60g，柠檬汁：3滴
3.?步骤和戚风蛋糕步骤一样。烤盘上铺油纸，烤箱预热。150度，30分钟，120度，10分钟。烤好后倒扣放凉，卷好在冰箱中冷冻。
4.?这里着重美讲一下卷蛋糕的方法，刚开始卷不好会断裂。用擀面杖绕着油纸一点点推进。
5.?虎皮制作方法：蛋黄加过筛的糖粉用电动打蛋器打发至乳白色，然后依次加入油、盐、泡打粉和低筋面粉
6.?烤盘上铺油纸，烤箱200度5分钟，一定要在烤箱前看着，出虎皮纹路就关。
7.?待虎皮彻底放凉后倒扣在新的油纸上，千万不要刚烤出来就倒扣，这样虎皮都会粘上去。
8.?50g淡奶油，5g糖，打发，抹在虎皮上，卷上蛋糕。用油纸包好再放进冰箱冷藏。等吃的时候再切开。
虎皮卷的做法
前言
其实就是用烤盘烤的戚风，外面又包了一层虎皮，做虎皮剩的蛋白也可以做蛋白糖和芝麻薄饼，我做了芝麻薄饼，非常的好吃！
材料
主料：蛋黄5个、糖50克、玉米淀粉20克、食用油10克；
辅料：鸡蛋5个、糖70克、低筋面粉85克、食用油40克、水40克、盐1克、白醋适量、淡奶油100克、白糖10克
虎皮蛋糕卷
1
5个蛋黄加白糖打发。
2
加玉米淀粉打发。
3
加食用油打匀成虎皮蛋液。烤箱200度预热10分钟，将蛋糊倒入铺了油纸的烤盘内，晃匀入烤箱200度烤5分钟，自己视颜色定时间，感觉颜色可以了立马取出倒扣在新的油纸上，撕掉之前的油纸，放一也待用。
4
蛋黄加油、水、盐、20克糖搅打均匀。
5
筛入低粉翻拌均匀成蛋黄糊备用。
6
5个蛋清加几滴白醋打至鱼眼泡。
7
加入3分之一剩余的白糖打至均匀的细泡，再加3分之一的白糖打至有纹路，然后加入剩余的白糖打至有直立的小角，蛋白就打好了。
8
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
9
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘中180度烤20分钟。
10
淡奶油加白糖打发。
11
将虎皮背面均匀抹上一层奶油，再放上蛋糕再抹一层奶油。在蛋糕的一端切开一条口子别切断了，这样方便卷，我的是30L的烤箱，所以从中间分成两段，卷了两卷，粗细刚刚好。
12
把抹好的蛋糕从一端卷起用油纸包好固定住。放30分钟等成型后取掉油纸切块即可享用了！
13
这是成品，感觉挺不错的，就是虎皮颜色淡了点。
虎皮蛋糕这么深的纹路是怎么弄出来的？
虎皮卷的制作材料:主料:油皮1000克,猪肉(瘦)750克辅料:鸡蛋200克调料:酱油30克,味精1克,小葱20克,料酒5克,姜20克,白砂糖20克,植物油100克,盐15克
如何做虎皮卷才好吃
1. 鸡蛋120克磕入碗内,加湿淀粉、精盐,搅打成糊;2. 豆腐皮洗净搌干,平铺在案板上;3. 将糊抹在豆腐皮上边,再盖上一张豆腐皮,照此方法做十份备用;4. 猪瘦肉剁成泥,加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用;5. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊,摊上一层肉馅卷成卷,封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用;6. 锅内放入植物油,烧至七成热,下入肉卷,炸成虎皮色捞出沥去油,余油作它用;7. 净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末,汤沸时下入炸肉卷煮透;8. 煮透后倒在盆内冷凉,食用时切成寸或片装盘即成。
虎皮卷的制作要诀:
1. 用双层豆腐皮,是为了防止肉卷破皮,影响美观;2. 卷肉卷时,要先卷一圈,然后将两头向里折叠,抹点糊粘紧,再卷成卷封紧口;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
孩子爱吃虎皮蛋糕卷，家长在家该怎么做才能松软香甜呢？
深纹路虎皮蛋糕做法如下：
材料：
低筋面粉70克，奶油50克，水40克，植物油50克，白糖（25+45）克，鸡蛋三个，鸡蛋黄三个（60克左右，白糖25克，玉米淀粉7克，模具8寸方形烤盘，白糖10克（打发备用）
步骤：
1.蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2.蛋白有少许小弯钩。
3.蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。
4.加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
5.先将一小半蛋白放入蛋黄糊中，自下而上翻拌好，再倒入蛋白中，混合均匀。
6.烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。
7.蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。
8.再将四面的纸撕开，放凉。
9.烤盘中放油纸。
10.鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。
11.用电动打蛋器打发。
12.继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。
13.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。
14.烤箱190度预热，中层烤至上色即可.
15.将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。切掉最边上的边，然后卷起来，放一会儿。
16.将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油20，再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃的时候切片，最好用锯齿刀。
虎皮蛋糕卷的虎皮，是怎样做出来的呢？
想要制作出松软的虎皮蛋糕卷，我们一定要注重打发的部分，还要在蛋黄里面加入适当的玉米淀粉。外面出售的虎皮蛋糕卷总是深受孩子喜爱，这款蛋糕适合有一定烘焙基础的人尝试制作，新手小白很容易会失败。一款蛋糕想要做的松软香甜，就一定要注意蛋白打发这个步骤，还可以往里面搭配一些玉米淀粉，就可以做到最好的口感。
我们先把三个蛋黄用打蛋器打至浓稠发白，切记所使用的容器一定要是无水无油，不然很容易导致打发失败。把玉米淀粉加入到蛋黄里，用翻拌的方式搅拌均匀。我们把蛋黄糊直接平铺在锡纸上，把烤盘放在桌子上震几次，这样能够使烤出来的蛋糕口感细腻，没有大气泡。烤箱预热，200度烤5分钟左右，因为蛋黄的厚度很薄，所以无需烤太长时间。
这时候蛋黄的表面已经出现了虎皮花纹，我们把锡纸去掉，将虎皮花纹的一面朝下放置在一张新的锡纸上，放在一旁等待冷却。接下来的制作方法十分类似于戚风蛋糕，把蛋白打发在打发的过程当中分三次加入白砂糖，如果想增加打发的成功率，可以往里面滴上几滴柠檬汁。把蛋黄用高速打发至颜色发白，利用翻拌的方式加入到蛋清里面，往里面筛入低筋面粉搅拌均匀。
把面糊倒入到模具当中，同样震几下去除里面的大气泡，放入烤箱内170度烤15分钟，趁热把锡纸去掉。我们把烤好的这层蛋糕放置在刚才的虎皮花纹部分上，多余的部分可以适当的修剪一下，把淡奶油放到盆里加白砂糖打发，均匀的涂抹在蛋糕上，从上到下慢慢卷起来，用锡纸完全包裹住，放在冰箱里冷藏定型，好吃的虎皮蛋糕就制作完成了。
虎皮蛋糕应该算是一款怀旧蛋糕了，其实它也是戚风蛋糕的一种，因为外面有一层**的像老虎皮花纹的薄层，所以被称为虎皮蛋糕。通常里面会夹着甜甜的果酱或奶油，吃起来口感香香软软的，表皮劲道内心软香，虎皮蛋糕从问世到今天，都会有很多人钟爱！做虎皮蛋糕主要分两部分：是虎皮和戚风蛋糕这两部分，而这两部分都会用到方形模具，因为要卷卷，所以都是做成薄蛋糕的样子，我会用到28*28的方形烤盘，这个尺寸的烤盘最适合家庭制作蛋糕卷啦，如果开私房可以买再大一点的烤盘。
做虎皮蛋糕关键是虎皮要做好，当然这是在会做蛋糕卷的基础之上，不过不用担心，我今天会从头到尾讲虎皮蛋糕的做法。首先要说说“虎皮”花纹是怎么形成的？虎皮的主要原料是鸡蛋黄，虎皮则是因为鸡蛋黄在短时间内受热，收缩形成的，所以说如果鸡蛋黄处理不好，虎皮无法形成，下面我就来说说制作虎皮蛋糕，需要注意的几个要点。
一、虎皮制作要点：
1、制作虎皮鸡蛋只需要蛋黄，所以要把蛋清和蛋黄分离干净，只要蛋黄外表皮才会是**的，经过烤制收缩，褶皱突起部分上色会更加重一些，这样才会形成虎皮一样的纹路，另外因为蛋黄的原因，口感也是很劲道的。
2、蛋黄打发状态很重要，一定要打发到提起打蛋器，画一个8字，蛋黄纹路可以保持很久而不会消失才行。
3、烘烤温度要控制好，因为虎皮的蛋黄糊很薄，烤箱又要高温烘烤，所以烘烤时间会很短，一旦温度过高，烘烤时间过长，虎皮就会上色太重，另外还会烤裂开，所以我设定的烤箱值是上下火200度，烤8-10分钟就行，如过第一次烤最好看着烤箱，观察虎皮上色起褶的效果，根据自家烤箱脾气秉性，确定一个合适的烘烤温度及时间。
4、虎皮出炉后晾到可以用手触摸就要赶紧卷卷了，否则卷的时候会开裂，这就意味着，戚风蛋糕部分是要先烤好晾凉的，另外调味用的果酱、奶油都要提前准备好，做虎皮是最后一个环节，出炉后就抓紧组装才行。
二、果酱的选择：
接下来说一下果酱，我感觉水果味道的果酱比较好，买现成的或者自己熬一个水果酱都行，至于什么口味的水果酱随意吧！我个人感觉酸甜口感的是不是更好呀？因为蛋糕体是甜口味的，果酱突出一点酸味，这样吃起来口感会更丰富一些。
三、奶油打发：
奶油要用动物型淡奶油，最好冰箱4度冷藏，这个温度冷藏的奶油，打发出来最稳定。做蛋糕卷夹心，最好把淡奶油打发到10分发，就是倒扣打蛋盆，奶油不会掉落下来，淡奶油这样的状态才适合做馅料。打发的时候要加一些糖，糖和淡奶油的比例掌握1:10就可以了。
四、戚风蛋糕蛋白霜打发状态：
做蛋糕卷的戚风蛋糕，蛋白霜只需要打至湿性发泡就可以，不用打发成硬性发泡，因为要卷成卷，还是需要柔软度的，如果打法成硬性发泡，卷卷的时候会开裂。
需要说在前面的都说了，下面我就来说说虎皮蛋糕的全部制作过程。
先来做夹馅用的奶油：
原料：
1、淡奶油200克
2、糖20克
制作方法：淡奶油加上糖，用电动打蛋器中低速打发，一直打发到10分发，就是倒扣打蛋盆，奶油不会坠落。
小贴士：
打发好淡奶油后，暂时不用等话，用保鲜膜盖上打蛋盆，放在冰箱冷藏保存起来。
接下来做戚风蛋糕部分：
原料：
1、玉米油40克
2、牛奶40克
3、低筋面粉50克
4、鸡蛋5个
5、白砂糖40克
6、上一步打发好的淡奶油
制作方法：
1、将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里，我直接把蛋清放在打蛋盆里，因为一会要打发蛋清
2、将牛奶和植物油混合，用手动打蛋器搅打至乳化
3、将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中，用手动打蛋器或者橡皮刮刀，用Z字搅拌手法，搅拌至没有干粉即可
4、将蛋黄分次倒入面粉糊中，Z字搅拌均匀成有流动性且光滑的蛋黄糊
5、蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡，加人白砂糖继续搅打（白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入，也可以分三次到入蛋白中），搅打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白霜呈现大弯钩的状态。
6、蛋白分三次到入蛋黄面糊中，每次都用刮刀取切拌或J字手法搅拌均匀
7、事先准备好28*28的烤盘，铺好防油纸或油布，将面盆抬高至离烤盘30公分以上，慢慢将面糊到入烤盘中，抬高的目的是让面糊有一个坠落过程，从而让面糊中的大气泡消失
8、用刮刀将烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下，使面糊均匀分布在烤盘里，再轻震两下烤盘，一是让面糊表面平整，二可以把面糊中的气泡震破
9、提前预热好烤箱，上火160度下火150度28分钟，预热好后将烤盘送入烤箱
10、烤好后烤盘出炉马上镇两下排气，在蛋糕的上面盖一张防油纸，将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上，再将原来蛋糕底部的防油纸赶紧揭下来
12、然后再把蛋糕翻过来，烘烤时的底部还朝下，顶部的防油纸也可以去掉了，在晾网上放至大约30度左右（跟手的温度差不多就可以）
13、将蛋糕底部朝上，下面再垫一层长于蛋糕卷的硅油纸或者油布，两端用刀呈45度角分别切掉一条边（这样卷的时候好卷，蛋糕卷收口也好收）
14、用抹刀把打发好的奶油，涂抹戚风蛋糕大约2/3的面积，剩余1/3不用涂抹，涂抹淡奶油那一部分，在靠近蛋糕边缘1/3处，要多涂抹一些奶油，涂抹成一条宽度5厘米，高度3厘米的隆起，这样卷好的蛋糕卷呈现出来是非常好看的分层。
15、提起蛋糕有奶油的一端底部的油布，向蛋糕内部卷起，将有奶油隆起的那一部分卷起来，然后用手握紧蛋糕，这样才能保证蛋糕卷最里面的那一圈卷紧了，只有内圈定型好了，才能保证外圈定型。内圈定型好后，向前边推蛋糕卷边撤油布，不要把油布卷到蛋糕里，卷好后把油布上边塞入蛋糕卷底部，用一只手向下向内握住蛋糕卷，同时另一只手向外拉底部的油布，这样有利于让蛋糕卷卷的更紧
16、卷好的蛋糕卷包着油布或硅油纸，放进冰箱冷藏20分钟，这样有利于定型
小贴士
1、所有操作工具都要保正无水无油
2、打发蛋清前可以在蛋清里，到入几滴柠檬汁，柠檬汁是去鸡蛋腥味的，我经常不到，因为没有感觉鸡蛋有腥味，有的人会有明显的感觉。
最后做虎皮部分：
原料：
1、鸡蛋黄8个
2、糖30克
3、玉米淀粉15克
制作方法：
1、鸡蛋黄加上糖，电动打蛋器低速打发，打发至蛋黄颜色发浅，提起打蛋器在表面画纹路，很久不会消失就可以了
2、过筛加入玉米淀粉，混合成光滑的蛋黄糊
3、同样还是用28*28的烤盘，里面铺上油布，把蛋黄糊倒进模具中，轻震两下让表面平整
4、烤箱提前预热好，上下火200度烤8-10分钟（烤箱的温度和时间仅供参考）
5、出炉后跟做戚风蛋糕部分一样，用油纸倒替着最终把虎皮部分有纹路一面朝上晾在晾网上
6、晾到手温时，虎皮正面朝下，底下垫一层油布或硅油纸，里面均匀的抹上果酱，把卷好的蛋糕卷放在虎皮的1/2处，然后提起一端虎皮下面的油布，向上包裹住蛋糕卷，然后顺势向前推，用虎皮整体包裹住蛋糕卷，这个尺寸做出来的虎皮，刚刚好包一个28*28尺寸的蛋糕卷，收口也是刚刚好对接上。
7、卷好的虎皮蛋糕卷可以冷藏10分钟定型后再切片，也可以直接切片，毕竟虎皮层比较薄，又有果酱做粘合，还是很牢固不会分层的，切片一般切3-5厘米厚度一片就好
小贴士：
每家烤箱温度不一样，所以第一次做一定要看着烤箱，观察虎皮上色的情况，我给出的温度和时间都是参考值，您根据自家烤箱的脾气秉性确定自家的数值。