1.耐高温 :适用温度范围-40至230摄氏度，可在微波炉和烤箱内使用.

2.易清洗 :硅胶蛋糕模产品用后在清水冲洗即可恢复干净，也可在洗碗机内清洗.

3.寿命长 :硅胶料性质很稳定，制做出的蛋糕模产品，较其他材料有更长的寿命.

4.柔软舒适 :得益于硅胶材料的柔软性，蛋糕模产品触感舒适，极具柔韧性，不变形.

5.颜色多样 :可以根据客户的需要，调配出不同的靓丽色彩.

6.环保无毒 :从原材料进厂到成品出货均不产生任何有毒有害物质

巧克力蛋糕的介绍

甜品的产品的服务的主要特征和其他的。服务其实是相似的。你的甜品的味道要非常的好。能够吸引很多的。客户这就是它最主要的特征。

地瓜粉与太一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。

地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。

马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。太勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太。

世界十大蛋糕品牌

小巧可爱的花朵巧克力蛋糕凭借自己的精致外观收获了不少小吃货的芳心，蛋糕上的粉嫩小花朵奶香四溢，让人“垂涎三尺”，入口之后体验奶油一咬即化的细腻丝滑，如丝绸般顺滑，配上浓郁巧克力更是香甜加倍。这一款高颜值甜点制作简单不复杂，为你喜欢的人亲手制作一份，让他（她）在寒冬的冬季体验你带去的温暖甜蜜。

美食名称：

花朵巧克力蛋糕

制作食材：

蛋糕面包：鸡蛋、白砂糖110g、玉米糖浆11g、香草精3g、低筋面粉94g、可可粉11g、无盐黄油28g、牛奶45g；无盐黄油200g、糖粉265g、奶油25g、香草精7g、红色食用色素

制作方法：

1、挑选出几个可可爱爱的土鸡蛋，蛋液的分量只需155g就好，也就是差不多三个鸡蛋，加入白砂糖110g和玉米糖浆11g，将蛋液放置到热水上加热，一边加热一边搅拌，注意蛋液的温度控制到40度左右噢。

2、蛋液温度控制好后用打发机器将蛋液打发至看起来细腻黏稠的面糊形态就好啦，没有机器的小主们要多花一点时间来纯手工制作打发蛋液了，为了美食，这些对于小吃货来说都不是困难。

3、在面糊中用过筛漏斗过筛加入94g低筋面粉和11g可可粉，然后用万能小平铲把它从下往上一边一边的翻拌混合，要让它们之间充分相融，加了可可粉的缘故，看起来很像是巧克力酱呐。

4、取出28g的无盐黄油，将它放到微波炉中加热融化，添加45g的纯牛奶，在可可粉面糊中先舀一勺到黄油中拌匀，黄油此时的温度控制在50°~60°之间。拌匀之后再把黄油全数倒入面糊中搅拌混合。

5、接下来在15cm的圆形蛋糕模具的底部和内圈都垫上薄薄的烘焙纸，将拌好的面糊倒入模具中，烤箱预热到180度，放置进去烘烤40分钟。烘烤好后给它脱模撕掉包裹住它的烘焙纸冷却，不烫手之后去掉蛋糕顶部并且把它裁切成大小基本相同的四块蛋糕片。

6、将200g的无盐黄油放置室内室温软化，软化后搅拌打散再加入265g糖粉，因为糖粉较多所以最好多加入几次，每一次都要将它们混合打发。打发好后添加搅打奶油25g、香草精7g继续打发，再加一点红色食用色素调制成浅浅粉色。

7、把调好的奶油装三分之一入裱花袋中，选择自己喜欢的花嘴形状安上。剩下的奶油再添加一点红色食用色素，把奶油从浅粉色变为深粉色，装二分之一到裱花袋中，剩下的奶油最后加入一点红色食用色素，成为深层粉，全部加入裱花袋。

8、用12cm的花型蛋糕模具放置在切好的蛋糕片中间，给它按压分出花型蛋糕片，把第一块蛋糕片装到盘子中，挤上不同颜色的奶油，轻轻盖上第二块蛋糕片也是挤满奶油小花，第三块也是这样，最后盖上的蛋糕片也要挤满奶油花花噢。花朵巧克力蛋糕就完成啦，为了色调更加鲜艳也可以点缀几片翠绿的小嫩叶。

技术总结。

1、在热水上加热鸡蛋液时各位小主们注意控制水温别太烫啦，要是把鸡蛋端熟了还有重新搅拌一遍呐。

2、低筋面粉和可可粉的分量不是太多，可以将它们一起加入到面糊中，但是添加之前一定要过筛一遍哦，将小面粒筛去碾压成面粉之后才可以放进去，这样口感也会更加细腻。

3、为了让黄油和面糊可以充分融合，要先舀一勺可可粉面糊在黄油中拌匀后再进行添加混合，可别直接就把融化的黄油倒入噢。

烘焙类食品有些什么

世界十大蛋糕品牌如下：

1、台湾元祖蛋糕成立于1981年，它让人们尝到甜味，萌发消费者的味蕾，给消费者带来无尽的享受。在新产品的开发中，元祖蛋糕更注重脂肪和糖含量，推出了一系列低糖、低脂的新鲜产品。

2、师大姐老式蛋糕是一个非常有名的冰淇淋品牌，除了推出各种高档冰淇淋外，还为消费者体验奢侈蛋糕产品，这些蛋糕不仅是优质的原料，而且技术也非常先进。

3、好利来蛋糕隶属于北京好利来食品有限公司，该品牌在国内烘焙行业已有20多年的历史，在十大蛋糕品牌中排名第一。好利来目前已开发出面包、西点、蛋糕、中点、月饼等多条生产线，并在多个城市开设了1000家直营店。

4、诺心乳源是一种欧洲进口的乳源，同时也选择了烘焙专用精制面粉，并引进欧洲黄金配方，是一种专业的蛋糕等品牌烘焙产品。为了找到比较好比例的蛋糕配方，诺心已经到过许多地方，经过现场检验，生产出口感绵密的烘焙产品。

5、米奇成立于1994年，是一个以面包和蛋糕为基础的烘焙品牌。现在在西安、哈尔滨、长春等地设立了数十家分公司，还成立了一所专业的烘焙培训学校。是烘焙品牌的综合实力。

6、味多美蛋糕决心成为北京更受欢迎的蛋糕品牌，如今已在北京开设了几家门店。这个以高端消费者为销售目标的蛋糕品牌，继续扩大产品范围，开发新产品。此外，它还将为消费者提供卡、月饼卡充值卡和其他优惠系统。

7、巴黎贝甜在中国拥有1500多家连锁店，主要经营法式面包、新鲜三明治、美味蛋糕和纯正咖啡，为中国消费者带来优质的享受。

8、面包新语是2000年在新加坡成立的蛋糕品牌。它也成功地在新加坡证券上市，因此它是面包店世界中一个名为星巴克的强大蛋糕品牌。

9、21蛋糕品牌隶属于北京廿一客食品有限公司，是一家专业生产新鲜方形蛋糕和高档食品研发、生产、销售的食品企业。在十大品牌蛋糕中，该品牌的蛋糕美味可口，赢得了众多消费者的喜爱。

10、克莉丝汀，来自香港的蛋糕品牌克莉丝汀是中国著名的烘焙产品连锁店，重视食品安全和营养，注重质量稳定，为消费者带来健康美味的蛋糕，赢得广大消费者的信任。

蛋糕制作工艺之蛋糕质量分析

摘要：烘焙类食品有些什么？烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。通常来说家庭烘焙主要分为：面包类，蛋糕类，饼干类，西点类和中点类。下面一起详细了解烘焙食品的种类有些吧。面包类烘焙食品市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法、形状的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为下面几大类。

吐司吐司也是西式面包的一种，是英文toast的音译，在广东话中一般叫做多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。

牛角面包牛角面包在法国非常受欢迎，并不是源起于法国，而是来自其它国度的"舶来品"。严格说起来，在法国，面包是面包，即为法国人所谓的Pain，如国人熟悉的法国面包，但是，如"牛角面包"等奶油面包卷，却是法国人通称的"维也纳甜面包或甜点"，有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。

法式长棍面包长条形的“棍子面包”是法式面包的代表，其中长棍面包（Baguette）是最传统的法式面包。法式长棍面包配方简单，营养丰富，麦香味浓郁，深受法国人及世界各地面包爱好者的喜爱。标准的长棍面包在形状和重量上都有一个统一的标准，一般每条长76cm，重250g，而且斜切必须有7道裂口的才算正宗。

全麦面包由于全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，含有丰富的粗纤维，区别于用精粉制作的一般面包。全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

白面包白面包是由麦类最中心的胚乳部分做成。口感宣软，制作简单。主要有高筋面粉、酵母、黄油制作而成。配以牛奶、豆浆适合早餐食用。但糖尿病患者需注意，少食。

杂粮面包使用燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等原料制成的面包，称之为"杂粮面包"。相较于普通面包，它含有更加丰富的矿物质、纤维质和维生素。

黑麦面包黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见，口味较重。和白面包相比，黑麦面包颜色更深，含有的膳食纤维和铁更多。

蛋糕类烘焙食品蛋糕依使用的原料，面糊性质与搅拌方法的不同，大致可分为三大类。

乳沫类蛋糕俗称清蛋糕，主要原料鸡蛋，是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大；其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与海绵蛋糕。

面糊类蛋糕俗称油蛋糕，含有高成分的油脂，用以润滑面糊，使组织柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂，则不须添加膨大剂，直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀；而若当油脂量低于面粉量60%时，则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。

戚风蛋糕为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体，将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。

饼干类烘焙食品依烘焙配方原料及成品特性可区分为两大类。

面糊类小西饼A．酥松性小西饼

其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。

B．酥硬性小西饼

此种西饼其油脂与糖的含量相当，但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西点，像巧克力核桃饼即属此类。

C．脆硬性小西饼

脆硬性小西饼含糖量最高，再依序为油脂与水，其面团干硬故无法以挤花袋整形，多以手或模型来成形，口感脆硬，杏仁脆片即为一例。

D．软性小西饼

其配方内的水含量在35%以上，成品的口感酥松，成形时可以汤匙或挤花袋来，如丹麦小西饼。

乳沫类小西饼A．海绵类小西饼

海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似，主原料均为全蛋或蛋黄，其面糊质地稀软，故须以挤花袋来加以成形。

B．蛋白类小西饼

其与天使蛋糕相似，均是先将蛋白打至湿性发泡后，再拌入其他干性材料，必须以挤花袋整形，如奶油小西饼。

西点类烘焙食品西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

小点心类是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

蛋糕类是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。

起酥类产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。

混酥类是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。

气古类产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。

　如何鉴定一个蛋糕的好与坏呢，有什么鉴定的方法，下面是关于蛋糕制作工艺之蛋糕质量分析，欢迎参考！

　 一、蛋糕质量要求

　蛋糕质量鉴定主要从色泽、外形、内部组织和口感四个方面进行评价，标准质量蛋糕应达到的要求如下。

　(1)色泽：标准的蛋糕表面呈金**，内部为乳**(特殊风味除外)，色泽要均匀，无斑点。

　(2)外形：蛋糕成品形态要规范，厚薄一致，无塌陷和隆起，不歪斜。

　(3)内部组织：组织细密，气孔大小均匀，无大孔洞，无生粉、糖粒、蛋等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。

　(4)口感：人口绵软甜香，松软可口，有纯正的蛋香(奶油香味)，无异味。

　(5)卫生：制品内外无杂质、无污染、无异味。

　 二、蛋糕质量问题分析

　蛋糕在生产过程中经常会出现各种各样的质量问题。要制作出高质量的蛋糕产品，必须掌握造成蛋糕质量下降的各种原因及改善、提高蛋糕质量的各种措施和方法。本节中列出了蛋糕在生产过程中经常出现的若干质量问题，以及造成这些问题的原因。

　 (一)蛋糕外观质量问题及原因

　1. 表皮颜色太深

　原因：①配方内糖的用量过多或水分用量太少;②烤炉温度过高，尤其是面火太强。

　解决方法：①检查配方中糖的用量与总水量是否适当;②降低烤炉面火温度。

　2. 体积膨胀不够

　原因：①配方中柔性原料太多;②鸡蛋不新鲜;③油脂可塑性、融合性不佳;④面糊搅拌不当;⑤油脂添加时机与方法不当，造成蛋泡面糊消泡;⑥面糊搅拌后停放时间过长;⑦面糊装盘数量太少;⑧烤炉温度过高。

　解决方法：①检查配方是否平衡;②检查使用原料是否新鲜与适当;③注意面糊搅拌数量及搅拌方法;④面糊搅拌后应马上烘烤。

　3. 蛋糕表皮太厚

　原因：①烤炉温度太低，蛋糕烘烤时间过长;②配方内糖的用量过多或水分不足;③面粉筋度太低。

　解决方法：①使用正确的烘烤炉温与时间，原则上蛋糕的成熟与上色同步;②注意配方平衡与使用适当的原料。

　4. 蛋糕在烘烤过程中下陷

　原因：①面粉筋度不足;②配方中水分太多;③面糊中柔性原料如糖、油用量过多：④烘烤炉温太低;⑤烘烤过程中还未成熟定型而受震;⑥发粉用量太多;⑦面糊密度过低，拌人的空气过多。

　解决方法：①注意配方平衡，选用性能适当的原料;②注意烘烤炉温及蛋糕进炉或焙烤过程中的移动应小心。

　5. 蛋糕表面有斑点

　原因：①搅拌不当，部分原料未能完全搅拌均匀;②糖的`颗粒太粗;③发粉末与面粉拌和均匀;④面糊内水分不足。

　解决方法：①搅拌过程中随时注意缸底和缸壁未被搅拌到的原料，及时刮缸搅匀;②注意配方平衡与原料选择。

　 (二)蛋糕内部质量问题及原因

　1. 组织粗糙，质地不均匀

　原因：①搅拌不当;②贴附在搅拌缸底或缸壁原料未搅匀;③发粉与面粉末拌匀;④配方内柔性原料如糖、油量过多;⑤配方内水分用量不足，面糊太干;⑥发粉原料过多;⑦烘烤炉温太低;⑧糖的颗粒太粗。

　解决方法：①注意搅拌时的投料顺序和搅拌过程的工艺要求;注意配方平衡;③蛋糕面糊内的用量尽量选择细砂糖;④调整好烤炉温度。

　2. 韧性太强，组织过于紧密

　原因：①面粉筋度过大;②面粉用量过多;③面糊拌粉时搅拌时间过长或速度过快，造成面粉起筋;④配方中糖和油的用量太少;⑤配方中化学膨松剂用量不足;⑥所用发粉属于快速反应发酵粉，面糊入炉后膨胀后劲不足;⑦油脂蛋糕配方中蛋量超过油量太多。

　解决方法：①注意配方平衡，并选择适当原料;②注意搅拌程序及工艺要求;③油脂蛋糕中蛋量不超过油量的10%。

　3. 蛋糕风味及口感不良

　原因：①面粉、盐、糖、牛奶储存不良;②油脂的品质不良;③香料调配不当或使用超量;④原材料内掺杂其他的不良物品;⑤使用不良的装饰材料;⑥配方比例不平衡;⑦烤盘或烤模不清洁;⑧蛋糕表皮烤焦;⑨烤炉内部不干净;⑩蛋糕烘烤不足;⑾蛋糕未冷却至适当温度即包装;⑿蛋糕冷却的环境不卫生;⒀切片及包装设备不干净;⒁展示储放产品的橱柜不干净;⒂由冷藏设备污染了不良气味。

　解决方法：①选择品质优良、新鲜原料;②注意配方平衡，香料按规定使用;③掌握正确的冷却与包装方法;④注意烤盘、冷却包装设备、存放设备器具卫生。